在眾多的收藏法中，冷凍收藏法利用較為普遍，后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業所采納，因為它能完成高溫深冷的超速凍，也有利于完成凍結食物的部門玻璃化，使食物凍結后能較大限制地規復到本來的新穎狀況和原有的養分身分，進步了冷凍食物的品德，是以在速凍產業中顯示出較強的生命力。與別的冷凍辦法相比較而言，液氮速凍具有以下顯著的特長：
1、堅持食物原始的味道：由于液氮罐的速凍的時間短，經液氮速凍的食物能夠較大限制地堅持加工前的色、香、味及養分代價。用液氮對檳榔停止速凍處置，成果注解經液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量，味道像原來一樣的好。
2、冷凍速率快（凍結速率比一樣平常凍結辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，可以使食物敏捷經由過程0℃~5℃冰晶發展帶，食物研究人員已在這方面做了無益的測驗考試。
3、裝備與能源費用低，易于完成機械化和自動化流水線，進步生產率。
4、物料干耗小：一樣平常凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~O.5%。
液氮速凍其實是分為三種方法，即：噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結，此中又以噴淋凍結利用較為普遍。
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